値上げは「売る側が値段を上げること」、値上がりは「値段が上がること」です。お店やメーカーが主語なら「値上げ」、物価や相場のように値段そのものが主語なら「値上がり」と使い分けます。この記事では、価格改定・ステルス値上げ・便乗値上げの意味を整理し、総務省の消費者物価指数を集計した当サイトの値上がり品目ランキングから、お菓子の値上がりを数字で確かめます。
| 言葉 | 意味 | 使い方の例 |
|---|---|---|
| 値上げ | 売る側が、物の値段や料金を高くすること | メーカーが10月から値上げする |
| 値上がり | 物の値段や相場が高くなること | 野菜が天候不順で値上がりした |
| 価格改定 | 値段を改めること（上げる・下げるの両方） | 一部商品の価格改定のお知らせ |
| 値下げ／値下がり | 値上げ・値上がりの反対 | 店が値下げする／米価が値下がりした |
「値上げ」は、誰かが値段を上げるという動作を表す言葉です。国語辞典でも、物の値段や料金を高くすることと説明されています。メーカーや電力会社が値段を決めて引き上げるときは「値上げ」です。
「値上がり」は、値段が上がるという変化を表します。野菜が天候で高くなる、土地や株の価格が上がる、物価全体が上がる、といった「誰が上げたか」を問わない場面で使います。英語でいえば、値上げは raise（上げる）、値上がりは rise（上がる）に近い関係です。
ニュースでは「食品◯品目が値上げ」のように、メーカーが発表した値段の引き上げを数えるときに「値上げ」を使います。一方、総務省の消費者物価指数は、お店で売られている値段が結果としてどれだけ値上がりしたかを測る統計です。メーカーの値上げは、時間をかけて店頭の値上がりとして統計に表れます。
価格改定は、値段を改めるという意味で、値上げにも値下げにも使える言葉です。企業のお知らせでは、「値上げ」の代わりに「価格改定」と書かれることがよくあります。言葉がやわらかくても、改定後の価格が高ければ値上げです。
お知らせを読むときは、改定前後の価格と改定率を確かめましょう。改定率は「（改定後−改定前）÷改定前×100」で計算できます。計算のしかたは値上げ率の計算方法でまとめています。
| 種類 | 中身 | 計算すると |
|---|---|---|
| 内容量を減らす | 値段は同じで、グラムやミリリットルを減らす | 165g→150gなら実質10%の値上げ |
| 個数を減らす | 1袋の枚数や1箱の個数を減らす | 10個→8個なら1個あたり25%の値上げ |
| 容器・包装を変える | 容器の底上げなどで、見た目の大きさは変えずに中身を減らす | 内容量の表示で確かめる |
| サイズを小さくする | 1枚・1本の大きさや長さを小さくする | 重さの表示があれば1gあたりで比べる |
ステルス値上げとは、値段を変えずに中身を減らすことで、気づかれにくい形で実質的に値上げすることです。「ステルス」は「こっそり」という意味で、英語ではシュリンクフレーション（縮む＋インフレ）とも呼ばれます。お菓子・調味料・飲み物・日用品などで見られます。
ANNnewsCH「消費者の9割「ステルス値上げ」実感 6割近くが「容器の底上げ」「二重構造化」に不満【知っておきたい！】【グッド！モーニング】(2026年9月19日)」（2026年9月公開）。消費者の9割がステルス値上げを実感しているという調査を伝えるニュースです。
物価の統計では、ステルス値上げはきちんと「値上がり」として数えられています。総務省統計局は、品質が同じで容量だけが減った場合、その分を実質的な価格の上昇として消費者物価指数に反映すると説明しています。たとえばジャムが165gから150gに減れば、150gの値段に165÷150をかけて、元の165gの値段に直して比べます。値段が同じなら、指数は10%上がる計算です。
いちばん確実なのは、パッケージの内容量の表示（g・mL・枚数・個数）を見ることです。値札に「100gあたり◯円」のような単位価格が出ているお店では、それを比べると内容量の違う商品も比べやすくなります。よく買う物は、値段と内容量をスマホでメモしておくと、変化に気づけます。
消費者物価指数の「菓子類」に入る17品目を、2021年8月と2026年8月で比べました。17品目すべてが値上がりし、半分近い8品目は40%以上の値上がりでした。いちばん大きいのはチョコレートの+92.8%で、5年前のほぼ2倍です。プリン（+59.0%）、チューインガム（+55.0%）、せんべい（+51.9%）が続きます。
この数字には、値段そのものの値上げと、内容量を減らした実質の値上げの両方が含まれています。5年前に1,000円分買っていたお菓子は、真ん中の品目（ロールケーキの+36.5%）で見ても、約1,370円出さないと同じ量を買えない計算です。2026年8月の1年で見ても、17品目のうち16品目が値上がりし、菓子類全体では+4.7%でした。チョコレートだけは1年で−1.8%と、少し下がっています。チョコレートとコーヒーの値動きはコーヒーの値上げはいつまで？で詳しく見ています。
| 法律 | 対象になること |
|---|---|
| 国民生活安定緊急措置法（1973年） | 物価が急に上がるおそれがあるとき、生活に欠かせない物の標準価格を決めるなどの緊急の措置。2020年にはこの法律にもとづき、マスクなどの転売が一時禁止された |
| 買占め売惜しみ防止法（1973年） | 生活に関係する物資の買い占めや売り惜しみへの措置 |
| 独占禁止法 | 事業者どうしが値上げを申し合わせること（価格カルテル）の禁止 |
便乗値上げとは、原材料の高騰や増税、災害などの話題に便乗して、必要以上に値段を上げることを指す言葉です。法律で決まった用語ではなく、どこからが「便乗」かの線引きもありません。値段は原則として、売る側が決めるものだからです。
ただし、何でも許されるわけではありません。上の表のように、非常時の買い占めや売り惜しみ、事業者どうしで値上げを申し合わせることは、法律の対象になります。第一次オイルショックの1973年には、トイレットペーパーなどの買いだめと便乗値上げが社会問題になり、国民生活安定緊急措置法などが作られました。
「便乗値上げ 一覧」と検索されることがありますが、ある値上げが便乗かどうかは、その会社のコストを知らないと判断できません。当サイトでは特定の会社や商品を「便乗」と決めつける一覧は載せていません。代わりに、品目ごとの値上がりを統計で確かめることはできます。気になる品目の1年・5年の値上がり率は値上がり品目ランキングで調べられます。表示や販売のしかたに疑問があるときは、消費者ホットライン188で近くの消費生活センターに相談できます。
A. 物価は誰かが上げるものではなく、結果として上がるものなので、「物価が上がった」「物価が値上がりした」と言うのが自然です。「メーカーが値上げした」「電気料金が値上げされた」のように、上げる主体がいるときは「値上げ」を使います。
A. 内容量を正しく表示していれば、中身を減らすことそのものを禁じる決まりはありません。食品は内容量の表示が必要なので、パッケージの表示で確かめられます。表示と中身が違うなど疑問があるときは、消費者ホットライン188に相談できます。
A. 値上げの反対は「値下げ」、値上がりの反対は「値下がり」です。「価格改定」はどちらの意味にも使われます。
A. 入っています。総務省統計局は、品質が同じで容量だけが変わった場合、容量の比で価格を直して消費者物価指数に反映しています。ポテトチップスのように100gあたりの値段で比べられる品目もあります。
品目ごとの値上がりは値上がり品目ランキング、物価全体の動きは物価ウォッチで確かめられます。値上げがいつまで続くかは値上げはいつまで続く？で整理しています。
この記事の情報は2026年10月6日時点のものです。主な出典: 総務省統計局「消費者物価指数」（全国・品目別）・「消費者物価指数に関するQ&A」（G-10）、国民生活安定緊急措置法・生活関連物資等の買占め及び売惜しみに対する緊急措置に関する法律・独占禁止法（e-Gov法令検索）。特定の企業や商品の値上げを評価したり、購入をすすめたりするものではありません。